Как правило, именитые шефы состаривают белки по рецепту Эрме, например, это нужно делать ровно 7 дней. Я этого не делаю, потому что обычно нет на это времени. Я использую яйца комнатной температуры.
Макарон я выпекаю на силиконовом коврике, но у вас без проблем получится это сделать на бумаге для выпечки.
Все чаши, венчики и лопатки должны быть чистыми и сухими, без жира и воды.
Ингредиенты :
110 гр белков
100 гр миндальной муки
185 гр сахарной пудры
15 гр какао
4 ст ложки сахарной пудры (2)
Способ приготовления :
1. Смешать миндальную пудру, бОльшую сахарную пудру и какао. Просеять через мелкое сито, желательно два раза.
2. Начать взбивать белки на высокой скорости, как только у вас появится белая пена (не плотная) начинаем по столовой ложки вводить сахарную пудру (2).
3. Дальше все просто. Меренгу взбиваем до пиков, устойчивых, но не сильно плотных. И далее вводим сухие ингредиенты в белковую смесь, замешиваем аккуратно, чтобы белки не сильно опали. Замешивать лучше по кругу, в хорошем темпе, чтобы полностью размешалась сухая смесь. Готовое тесто для макарон должно плавно стекать с лопатки, не ползти и не литься струей, быть гладким и размешанным.
4. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8-10 мм.
5. Отсаживаем на силикон кружочки диаметром 3-3,5 см
6. Затем сушим 40 минут при комнатной температуре
7. Ставим в разогретую до 150 С духовку и выпекаем 12-15 минут. Проверить готовность просто, откройте дверцу и потрогайте крышечку. Она не должна ходить ходуном, быть единой с основанием.
Вытащите противень из духовки и сразу переложите коврик на другую поверхность, чтобы макарон начали остывать.
Пока остывают крышечки, готовим гарнир для макарон.
Для гарнира:
40 гр жирных сливок
120 гр темного шоколада
1 ч л Бейлиз
Приготовление:
1. Нагреть сливки, добавить Белиз, затем влить в шоколад и размешать до растворения шоколада.
2. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
3. затем достать ганаш и взбить миксером. Должна получиться приятная мягкая шоколадная масса.
4. Перекладываем ее в кондитерский мешок и сразу отсаживаем на наши половинки, прикрывая второй половинкой.
Вкус станет еще интереснее, если отсадив ганаш вы слегка посыпете его черной солью (можно просто морской).
Макарон должны пропитаться в холодильнике в закрытом контейнере в течении минимум 6 часов.
Но что я заметила, так это то, что макарон на французской меренге немного другие, и, кажется, что они сразу какие то мягкие и сочные получаются .
Хранить в холодильнике в контейнере.
Надеюсь, что вам все понятно и не осталось вопросов, но если есть, пожалуйста спрашивайте в комментариях или в инстаграм.
